ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ МОЛОЧНОКИСЛИХ БАКТЕРІЙ У СКЛАДІ ГОТОВОГО ПРОДУКТУ НА ПРИГНІЧЕННЯ РОСТУ БАКТЕРІЙ ГРУПИ КИШКОВИХ ПАЛИЧОК

Анотація

Проаналізовано якість бактеріальних заквасок молочнокислих бактерій різних виробників на предмет доцільності їх використання у виготовленні функціонального продукту. Встановлено ефективність використання заквасок біфівіт, симбілакт, стрептосан торгівельної марки VIVO в технології приготування молочнокислих продуктів, що пригнічують ріст бактерій групи кишкових паличок, виділених з оточуючого середовища. Для визначення ефективності застосування заквасок різного типу на предмет пригнічення росту БГКП комплексом МКБ проведено засів БГКП з чашок Петрі з характерними ознаками кишкової палички на косяк з поживним Агаром (час культивування 24 години при температурі 37°С). По закінченню терміну культивування проведено розведення БГКП у кількості 1 см³ для інфікування приготовленого функціонального продукту з застосуванням МКБ. Встановлено оптимальний час культивування молочнокислих бактерій заквасок марки VIVO, який становить 5-6 годин, що відповідає оптимальній кислотності продукту – 50Т.

Проведеним дослідженням доведено ефективність використання бактеріальних заквасок різного типу виробника VIVO для підвищення лікувально-профілактичної дії продукту шляхом повного пригнічення росту БГКП. Бродильним методом відповідно до ДСТУ шляхом пересіву на елективні середовища Ендо та Гіса встановлено, що всі бактеріальні закваски торгівельної марки VIVO пригнічують ріст БГКП на відміну від фармацевтичного мікробного препарату лактобактерин торгівельної марки Біофарма, оскільки ці бактерії неспроможні пригнічувати ріст БГКП, незважаючи на синтез молочної кислоти, що підтверджується визначенням оксидазної активності та кольорової реакції на індол.

Результати досліджень: оксидаза позитивна – синє забарвлення, що свідчить про належність виділених колоній з чашки Петрі з середовищем Ендо до збудників кишкових інфекцій, є позитивною кольоровою реакцією на індол, який утворюється при розкладанні бактеріями триптофану.