ВПЛИВ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ КОМПОНЕНТІВ НА ТИТР МОЛОЧНОКИСЛИХ БАКТЕРІЙ ЗАКВАСКИ «VIVO»

Анотація

Використання заквасок із високим титром пробіотичних культур молочнокислих бактерій (МКБ), рослинними компонентами та  аскорбінової кислоти в технології отримання продуктів функціонального призначення дозволяють підвищити якість готових виробів, харчову та біологічну цінність. Мета роботи — дослідження впливу функціональних компонентів та антибіотиків різних груп у складі елективних поживних середовищ «Лактобакагар» і «Біфідоагар» на титр МКБ та їх життєздатність. Завдання роботи —  визначення доцільності використання екстрактів розторопші, насіння рижію, льону та  аскорбінової кислоти у складі поживних середовищ на предмет життєздатності МКБ закваски «VIVO» при додаванні антибіотиків різних груп та концентрацій. Досліджено вплив найуживаніших антибіотиків: бензилпеніцилін, азитроміцин, лінкоміцин, гентаміцину сульфат, цефтріаксон, норфлоксацин, амоксил, стрептоміцин, тетрациклін, еритроміцин на титр молочнокислих бактерій закваски «VIVO», концентрації яких відповідають наступним значенням, мкг/мл: 100; 50; 25; 12,5; 6,25; 3,13; 1,56; 0,78. Визначення антибіотикостійкості МКБ проводили методом подвійних розведень. Доведено ефективність використання екстрактів розторопші, насіння льону та рижію, а також аскорбінової кислоти в практиці збагачення поживних середовищ. Внесення даних компонентів до складу поживних середовищ із антибіотиками призвело до збільшення кількості життєздатних клітин МКБ  на 5—9 %. Рекомендовано збагачення кисломолочних продуктів та хлібобулочних виробів функціональними компонентами насінням або шротом рижію, льону та розторопші задля підвищення їх харчової цінності та збільшення титру бродильної мікрофлори.